2023年版「トレンド鍋®」は

“とろみ鍋™”の定義

具材やスープを工夫し、とろみをつけることで、冷めにくく身体を芯からあたためる鍋。出汁にとろみをつけあんかけ風にしたり、キノコやとろろ、チーズなどの具材を使用してとろみをつけた鍋。

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“とろみ鍋™”選定理由

• 冷え疲れで注目される「温活」
  猛暑で「冷やし」メニューを好む人が約1.6倍（※）に増加、冷え疲れで「温活」に注目が集まると予想
• 満足度を高める「とろみ食感」
  「とろみ」メニューを扱う飲食店が約1.5倍（※）に増加、味わいをより感じやすい「とろみ」食感に期待
• 物価高対策、卓上で冷めにくい「エネパ」鍋
  一度温めると冷めにくくなる「とろみ」を活用した「エネパ（エネルギーパフォーマンス）」鍋を実現

鍋に関するアンケート調査　結果ポイント

• 食べてみたい鍋料理の種類は「具材が豊富」「ヘルシー・健康的」「コスパが良い」がTOP3。
• 鍋料理を外食で食べる頻度は4人に1人が「増える」と回答。理由は「鍋料理が好きだから」が最多。
• 8割の人が“とろみ鍋™“を「食べてみたい/機会があれば食べてみたい」と回答。
• 鍋に加えた時に「とろみ」をイメージする食材は「とろろ芋」「片栗粉」「とろろ昆布」がTOP3。
• 冬の暖房費の節約対策は「部屋でも厚着」「温かい食事をとる」「温かい飲み物をとる」がTOP3。
• 温活(生活のなかで体を温める工夫などをすること)に興味がある人は6割、女性は7割と高めの傾向。

GURUNAVI FOODHALL WYE 料理長　高橋毅
大学時代の4年間、和食ダイニングでのアルバイト経験をきっかけに料理人を目指す。卒業後は外食事業などを手掛ける食品メーカーに入社し、ビュッフェやしゃぶしゃぶ業態で料理長を務めたのち、外食事業の和食業態で商品開発を担当。2022年9月に株式会社ぐるなびに入社後、「GURUNAVI FOODHALL WYE 天空橋」の立ち上げメンバーとしてメニュー開発を担当。入社以来、手がけたメニューは100以上に及ぶ。

大なめこ・なめたけ餡の温活とろろ鍋

大なめことなめたけで餡を作り、和風だしのスープにトッピング。好きなタイミングでとろろをかけ、さらにとろみをプラス。キノコの旨味をたっぷり楽しみながら、身体をじんわり温める「温活」とろろ鍋。〆はご飯であんかけご飯に。

 

とろみポイント

●大なめこやなめたけの素材のとろみを生かす
●好きなタイミングでとろろを加えて味変
●〆はうま味が凝縮したスープであんかけご飯に

とろっとろ焼きチーズの麻辣石焼鍋

香辛料を効かせた麻辣スープをベースにインパクトのある骨付きスペアリブを楽しむピリ辛鍋。トッピングにとろっとろのチーズをかけて、味わいもマイルドに。最後の〆はとろみのあるひき肉餡をかけて、旨辛スープが絡んだ麻婆うどんに

＜参考資料＞アンケート調査

【調査概要】

■調査日　　　 2023年8月10日（木）～2023年8月17日（木）
■調査対象 　　20～60代　男女ぐるなび会員　
■調査方法 　　インターネット調査
■調査人数 　　計2,497名