昨年から継続しているアベノミクス効果による好景気から、4月に実施された消費増税後も変わらず 高価値・高価格商品の需要が続きました。食においては"進化系"と呼ばれる付加価値がついた商品が数多く登場し、酒類や嗜好品において"プレミアム"と銘打ったブランドや商品が流行しました。このワンランク上のプレミアム商品を求める消費者意識は鍋料理にも及んでおり、ぐるなびが一般ユーザーを対象に「この冬食べてみたい鍋」について聞いた調査でも、1位「プレミアム鍋」(84.4％)でした。

また、食べてみたいプレミアム鍋の食材を聞いたところ、1位「カニ」、2位「フグ」、3位「フカヒレ」という結果となり、昨年より話題沸騰の肉ブームが一巡し、人気の根強い高級海鮮への注目が集まった格好となりました。

高級志向の高まりによって、冬の味覚の"王様"ともいえるカニ鍋がアンケートでは1位となりました。カニは冬に旬を迎える高級食材の中でも代表的な一品です。使用するカニの種類に応じてさまざまな鍋のスタイルがありますが、カニそのものが高タンパク・低カロリーなので、高級なだけでなくダイエットにもよい、まさにプレミアム鍋と呼ぶにふさわしい鍋です。スープはしょうゆベースが主ですが、海鮮をたっぷり使い、味噌バタースープでコクのある味付けやカニトマト鍋などイタリアン風の変わり種も多くあり、これまでにないカニ鍋との出会いがありそうです。

フグは"西のフグ、東のアンコウ"と並び評される冬の味覚を代表する食材です。その見た目から淡白な味と思われがちですが、旨みが強く、その身は噛むほどに味わいがある一品です。9月末にはフグの初競りが行われ、いよいよシーズンの到来と言えそうです。
"フグちり"でポン酢とあわせていただくのが一般的ですが、醤油と砂糖で甘辛く煮込んだ割下を使用したフグ鍋や、フグのすきやきといった変わった食べ方も人気です。

とらふぐすき焼き

今年は"雪"に注目が集まりましたがそこにあやかってか、"白"と"雪"を連想させる食材・スープを使用した、見た目にも冬を感じて楽しめる白い鍋=「雪見鍋」に今注目が集まっています。
「雪見」とは、降雪や雪景色を眺めて楽しむことを指し、ユーザーアンケートでも食べてみたい鍋として3位に選ばれています。
大根おろし・とろろ・わたあめなどをたっぷり使用した鍋や、濃厚なとんこつスープで白濁した鍋も冬らしさを感じられます。大根やとろろは食材の栄養価が高く健康にもよいため、ご家庭でお子様と一緒に食べる鍋としてもおすすめです。

今回のアンケートでも2位にランクインした「ヘルシー鍋」。近年男女問わず健康志向が高まり、高齢化の波もあってこれからもヘルシー志向は拡大していくものと考えられます。"ヘルシーな食材"を使用した鍋は健康志向の高い女性陣から根強いブームとなっています。その中でも飲食店で取り扱いが多いのは、コラーゲン鍋のようです。