飲食店情報検索サイト「ぐるなび」を運営する株式会社ぐるなび（東京都千代田区代表取締役社長：久保征一郎以下、ぐるなび）は、ぐるなび加盟店を対象に「今年の鍋に関する調査」を実施いたしました。

夏が終わり、これからどんどんと寒くなっていくなかで恋しくなるのが「鍋」。毎年趣向をこらした鍋が登場しますが、果たして今年はどのような鍋に注目が集まっているのでしょうか。飲食店の方の生の声を参考に、今年人気が集まりそうな鍋は何か、探ってみました。

今年メニュー化を考えている鍋は何かを聞いたところ、1位「コラーゲン鍋」33.4%、2位「蒸し鍋」26.5％、3位「カレー鍋」13.9%という結果になりました。

昨年から人気に火がついた鍋が今年も引き続き注目され、今後は定番鍋となりそうです。一方、「その他」では様々な鍋がランクインされましたが、自由回答で特に目を引いた鍋が「トマト鍋」でした。

去年人気が出始めて今後定番化しそうな鍋がある一方、今年注目されて人気が出そうな鍋が「トマト鍋」です。トマト鍋に興味があるかを聞いたところ、「ある」41.1%、「いいえ」58.9％と、約半数の飲食店がまだメジャーになっていないにもかかわらず、「トマト鍋」に興味があると答えています。
一方、消費者側の検索動向をみる指標としてぐるなび関東版のキーワードランキングをみてみると、2008年12月以降に「トマト鍋」が上位にランクインしはじめており、新しい鍋メニューとして、消費者の注目もじわじわと集まっているようです。

トマト鍋の導入を考えている飲食店にその理由を聞いたところ、1位「鍋のバリエーションを増やしたいから」50.0%、2位「ヘルシーなメニューを増やしたいから」47.1％、「女性客を取り込めそうだから」47.1%、3位「昨年度お客様に好評だったから」22.9%という結果となりました。

3位「昨年度お客様に好評だったから」と答えた飲食店に好評だった理由をたずねると、1位「味が美味しい」87.5%、2位「野菜がたくさん採れる」50.0%、「お洒落」50.0%、「ヘルシーなイメージだから」50.0%となり、味はもちろんのこと健康的な鍋というイメージが好評の大きな理由のようです。

また、トマト鍋を導入する場合の味付けを聞いたところ、1位「魚介のブイヤベース風」41.3%、2位「和風寄せ鍋風」24.8%、3位「野菜のトマトソース風味」17.1%という結果となりました。

スープがブイヤベース風のトマト鍋は、今までになく特に洋風色の強いものとなるので、今年は鍋の味付けの幅が大きく広がりそうです。